第115章 一锤定音 孙跃龙：全(1/3)
&esp;&esp;第115章 一锤定音 孙跃龙：全
&esp;&esp;主持人欢快的声音随即在场上响起, “真是没有想到，我们这一组选手竟然同时完成了烹饪, 那么接下来就有请各位评审，对两位选手的点心进行打分。”
&esp;&esp;“我在这里必须要提醒各位评审，本轮只能从两位中选择一位投票，所以大家一定在投票前一定要再三确认，不要按错了哟。”
&esp;&esp;“当然，如果大家对两位选手的点心都不满意, 也可以选择都不投票。”
&esp;&esp;夏咏恩与孙亚楠双双走到台前，等待工作人员将鸭脚扎分派给在场的100位评审。
&esp;&esp;首先被评审们品鉴的，是孙亚楠与孙跃龙这一组。
&esp;&esp;评审区第一排，岑老板夹起了蒸笼里的一个鸭脚扎。鸭肠是用大量的盐、白醋处理过的, 咬起来脆爽无比, 再配合软糯入味的鸭脚，吸汁的浮皮以及垫底的芋头，复合的香味与口感令他是眼前一亮，不禁连连点了好几下头。
&esp;&esp;坐在他身旁那位侨苑食府的老板正在忘情地啃着鸭脚，每一个细骨头都要咬一咬才肯吐出来, 而莲清楼的老板对浮皮是赞不绝口, 粤味居的老板则对鸭脚扎的酱汁, 小声地在和群雁荟的李总厨讨论着这酱汁的配比。
&esp;&esp;站在孙亚楠身后的孙跃龙, 看见评审区第一排的几人都露出了满意的笑容, 心中不禁放松了些许。
&esp;&esp;而在业内人士评审与大众评审区内，孙亚楠的鸭脚扎亦是好评如潮。
&esp;&esp;“不愧是傅大师的徒弟，真是有两下子。”
&esp;&esp;“早知道我就押明心楼赢了，现在再改也来不及了。”
&esp;&esp;“我也是没想到明心楼的鸭脚扎居然能做得这么好吃，看来夏老板很难超越了。”
&esp;&esp;“就是啊, 而且夏老板那组不是出了情况吗，估计这回是要输了。”
&esp;&esp;尽管大家都十分不看好夏咏恩，可刚刚她在烹饪中的一举一动，早就钓足了观众和评审们的胃口，因此还没等工作人员开始派发夏咏恩的鸭脚扎，场内就掀起一阵阵低声的议论，每个人都拉长了脖子盯着附近的工作人员，恨不得马上尝一口。
&esp;&esp;大众评审席中，宋老伯摇着折扇，静静听着这些议论，心中也在琢磨，这牛百叶，到底要如何融进鸭脚扎里啊？别说是旁人了，就是他也闻所未闻，更是从未设想过如此大胆的做法。
&esp;&esp;还好他今天运气不错，竟然被工作人员挑中成为了第二轮的大众评审，要不然啊，都没法第一时间品尝这神奇的牛百叶鸭脚扎！
&esp;&esp;等工作人员将夏咏恩的鸭脚扎派发完毕后，全场就渐渐变得安静。随后一股复合的香味在会场内部弥漫开来，紧接着就能听到各人咀嚼、吸吮以及时不时发出的几声惊呼。
&esp;&esp;旁边观赛的观众心急如焚，这鸭脚扎到底是什么味道，你们别光顾着吃，倒是说说啊！
&esp;&esp;梁修文打开蒸笼的盖子，夏咏恩的鸭脚扎总算是露出了真容。说实话，由于先吃过孙亚楠组的鸭脚扎，因此面前这份鸭脚扎的卖相乍一看没有什么惊艳之感，而且由于没有了浮皮，在色彩和层次上显得较为单薄。
&esp;&esp;但他知道，夏咏恩做的点心，绝对不会平平无奇。
&esp;&esp;他夹起一只鸭脚扎放入口中，入口的一瞬，鲍汁那极为醇厚的鲜味在味蕾上炸开，咬开那紧实弹牙的腊鸭肠后，紧接着牙齿就触及了一层脆爽无比又饱含汁水的食材，再往下就是软糯酥烂但又保留了一丝韧劲的鸭脚，最后便是吸足了腊香味与咸鲜味的芋头。
&esp;&esp;就这一口下去，他竟然彻底失语了。
&esp;&esp;尽管他在书中写过成千上万种美食，可在当下这一刻，他竟想不出任何的一句话，来形容面前的这一份鸭脚扎，又或者说，根本没有一个词语足以让他表达此时此刻心中的那种满足、愉悦、震惊之情。
&esp;&esp;与他同样失语的还有在场的99位评审，谁都没想到，这看上去卖相有些一般的鸭脚扎，吃起来竟然会如此美味。
&esp;&esp;大惊失色的岑老板竭力掩饰自己脸上的神情，这夏咏恩的手艺，怕是都能赶得上太平酒家的一些老厨师了！看来儿子去找她拜师学艺，真是没有找错人啊。
&esp;&esp;但令所有人都不解的是，夏咏恩到底将牛百叶用在了何处，毕竟这鸭脚扎乍一看，就是鸭肠、鸭脚与芋头而已，丝毫未有牛百叶的身影啊！
&esp;&esp;宋老伯放下筷子，用手解开了鸭脚扎上紧紧捆着的鸭肠。待鸭肠松开后，便见到鸭脚上竟然裹了一层白色的网，他顿时恍然大悟，忍不住叹道，“咏恩小友果真是厉害啊！这样的法子，连我都想不到！”
&esp;&esp;这一层白色的网，就是被夏咏恩切成细丝的牛百叶。
&esp;&esp;如孙跃龙想象的那样，夏咏恩在烹饪的时候也发现了，假如自己像之前那样，只是将牛百叶平铺在鸭脚上再用鸭肠捆紧的话，牛百叶在蒸制的过程中非常容易散开。
&esp;&esp;因此，经过几番尝试，她决定用一个新的方法。
&esp;&esp;那就是不要将牛百叶胡乱切碎，而是要顺着它本身的纹理来下刀，尽可能地将它本身的层次和褶皱保留下来。
&esp;&esp;但多层的牛百叶与复杂的褶皱又会导致牛百叶无法入味，可要是将牛百叶展开呢？
&esp;&esp;之所以会想到这样的方法，还是因为那四样与鸭脚扎一起被提交到赛事组的意向点心。
&esp;&esp;其中，姜葱牛百叶给了她用牛百叶代替浮皮的灵感，而网油牛肉球则让她想到了处理牛百叶的方法。
&esp;&esp;网油牛肉球也是一道近乎失传的点心，其最标志性的做法，就是在牛肉球的外层包裹一层猪网油，猪网油也就是猪腹腔内包裹内脏的网状脂肪膜，一头猪只能产出一张。由于原材料稀缺，处理工序繁琐，因此这道点心在如今的茶楼中很少能见到了。
&esp;&esp;夏咏恩正是参考了网油牛肉球的做法，将展开后的牛百叶像网一样裹住鸭脚，这样一来，不仅可以增大牛百叶与鲍汁的接触面，使得牛百叶可以锁住更多的酱汁，同时也不用担心牛百叶丝会在蒸制的过程中散落。
&esp;&esp;众人在品尝的过程中，吃到的那层脆爽无比又饱含汁水的食材，就是展开的牛百叶。
&esp;&esp;要不是宋老伯将鸭肠解开，恐怕难以发现夏咏恩的这一份巧思。
&esp;&esp;品鉴完两份鸭脚扎后，就是评审的点评与打分时间了。
&esp;&esp;会场内，所有观众都在焦急等待，就想知道这轰动花城餐饮界的鸭脚扎之争，究竟是谁胜谁败。
&esp;&esp;方才评审们品尝第一份鸭脚扎时露出的神情，孙跃龙依旧是历历在目。若非右手的伤势未愈，他在这场比赛上能展现的还有更多，只不过，即便是现在，明心楼有几大茶楼和梁修文保驾护航，想来这半决赛的冠军，也是非自己与孙亚楠莫属了。
&esp;&esp;而评审们在品鉴夏咏恩的鸭脚扎时，脸上都露出了一份极为复杂的神色。虽然他有些捉摸不透，可细想也能明白，夏咏恩在开赛后临时更换食材，做出来的成品也不见牛百叶的踪影，想来她那份鸭脚扎的滋味不过尔尔。
&esp;&esp;在全场的瞩目之下，坐在第一排评审席中心的李总厨擦了擦嘴，清了清嗓子，拿起了话筒，“这两份鸭脚扎，一份味道鲜美，一份味道浓郁，两份都很好，真不知道待会投票的时候要如何抉择。”
&esp;&esp;夏咏恩和孙跃龙双双盯着他，还在等他继续说下去，可没想到李总厨径直把话筒递给了旁边粤味居的老板。
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