谢邀我小学生已成厨神 第28o节(2/2)

    “拿来吧你。”

    “爸，我还没吃一口呢，给我留点。”

    买回去做出来的，又腥又柴，谁喜欢吃。

    腌渍好的山鸡，要用沸水，反复烧淋表皮，让鸡皮紧实毛孔收缩。

    最后就是上脆皮水了。

    耍了脆皮水晾干后，才能进挂炉里烤制。

    这话方军爱听，“也不看看你爸我是谁，你爷爷就是年纪大了，爱端着，年轻的时候比我还不靠谱，我……”

    方商这下明白了，老爸有时候那欢脱还有点二的性格是继承了谁的了，原来是跟爷爷学的。

    “孙子，你爸爸嘴馋了，想吃你这个挂炉山鸡，我看他可怜，拿一只去切好，给他尝尝。”

    来自血脉的压制，让方军浑身一个激灵，活像下一秒就要被追着收拾一样，马上改口。

    这不，爷爷在店里待时间长了，天天跟老爸呆在一起，这年轻的时候，那种欢脱属性都被激发出来了，完全是那种越活越年轻的感觉。

    每一样食材的质地不同，所做出来的脆爽度也不一样，根据食材调整出来，才能做出外脆内嫩的菜。

    挂炉山鸡里这个鸡，不是一般的普通鸡，而是一种山鸡的品种，不过这种鸡是养殖场里养殖出来的。

    这些做菜的小诀窍，他一向不吝啬分享给厨房里的人。

    “把鸡处理好，摆在盘子里，等下就可以上桌了。”

    说完，端着盘子转身就走。

    哪里还有心思听他说什么。

    油脂滴入了果木炭的火中，爆燃产生的混合脂香味，更是牵动人的味蕾。

    这大概就是，为什么大家多做菜，厨神做出来的，跟别人不一样。

    别看这一步很简单，其实光是去腥增香，很多人就做错了，这也是为什么这种品种的山鸡，只有在饭店里才有，而家常菜里反而没有。

    然后在头一天，就把宰杀洗干净的山鸡泡在料汁里，放入冷柜中冷藏，直到第二天需要烤鸡的时候，再拿出来，正好把山鸡的土腥味给遮盖住。

    方商只要把鸡拿在手里，捏一下它皮的厚实度，就能给配出不一样的脆皮水了。

    方商盯着季师傅，把鸡拿到案几上，一转头，方军和方爷爷都站在他身后，活像是哼哈二将一样，脸上都带着笑，全都是一个表情，馋。

    是那种霸道而富有层次感的香味，首先袭击而来的是果木燃烧后的清香味，紧接着传来的，才是山鸡特有的，比家鸡更加浓郁的野禽肉香，夹杂着一丝淡淡的类似于菌类的芬芳。

    着实给徐源行省了一大堆麻烦。

    于是，一家人头一天先去了佳城，定了22桌的席面，确定好各方面的流程后，等着第二天开席了。

    腌渍山鸡的料汁，是提前早早用各种香料熬制出来的。

    这天赋，都能左手画圆右手画方了。

    父子俩几乎是异口同声的开口，明明都馋，还要推脱给对方。

    话刚落音，互相看了对方一眼，方军顿时心里咯噔一下，他刚才过来的时候，老爸不是在门外跟人唠嗑，怎么他来后厨了老爸也来了。

    “咳咳！”

    拿来一只烤鸡放在盘子里，递到方军手里，小声道：“爸，你可真厉害，爷爷那么沉稳内敛的一个人，在你跟前，都开始欢脱了，我有点佩服你了。”

    宰杀这种鸡，放血的时候，一定要干脆利落，放的干干净净，不然就会满是血腥味。

    身后传来方爷爷的咳嗽声，嫌弃方军慢的方爷爷一伸手，把他手里的盘子抢走。

    方军愣了一下，赶紧追过去。

    “是我嘴馋了，想吃。”

    因为太要求厨艺，家庭做法，根本做不出那么好吃的鸡。

    它对大小有很大的要求，重量在1到15公斤左右，大了还是小了都不行，一定要在这个重量之内，才能确保口感。

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    还走路没声音，这不是被抓了个正着。

    虽然脆皮水可以做很多菜，但这个配方也不是一成不变的。

    方商烤鸡的时候，察觉到忙碌的大家，都朝这边看，顺嘴解释了一句。

    “这里有一个诀窍，中火焙熟，旺火攻皮，一开始慢烤，快出炉子的时候，一定要猛火烤，并且快速翻转山鸡，油刷扫过鸡身，一步都不能慢。”

    果然，方爷爷怒道：“你说什么，再说一遍，如果说不清楚，你爸我虽然老了，但也略懂一些拳脚功夫。”

    不过他不知道的是，大家不是被他烤鸡这连刷到翻的丝滑动作给吸引了，而是被快烤熟的山鸡，那香味给吸引了，一个个全盯着熟了山鸡。

    亲戚们想的很简单，这可是千载难逢的席面，自己想办法去就好，能吃到就是运气。

    唯有阿旺，硬生生的一心二用，一遍记笔记，把方商这段话，像是记载秘籍一样，硬生生的给写下来，眼睛还不时朝鸡身上看过去。

    随着一只只烤鸡从炉子里取出来，香味越发浓郁。

    第440章 吃不完，根本吃不完

    阿军排挡里，方商正在做宴席菜，这会儿他做的是挂炉山鸡。

    “儿子，你爷爷忙了一早上，有点饿了，这鸡我拿一只去切好，给他尝尝啊。”