第101章(3/3)
这是菜籽油，颜色偏深，用过几次颜色更偏黄褐色。
看油温上来，姜然用筷子去探探，筷子上冒了小泡，便拿漏勺把鸡脚鸭脚都捞上来，使劲抖了抖里面的水，一手持着锅盖，一手把漏勺里的鸡爪们倒进油锅。
有水，锅里噼里啪啦地响。
姜然用锅盖挡了片刻，这才移开，捞出一个看看。
外皮泛白，还不到时候。
再放油锅里炸一会儿，颜色才泛黄了，姜然才把这些都捞出来。
锅里似乎还有水气，油锅还在响，姜然把水烧干，抽出柴火来，看泡在冰水里的鸡爪鸭掌。
炸过不算，反而因为炸过，鸡脚鸭掌都有些缩水。
这时放冷水里，才能出虎皮。
不过她也不知道需要泡多久，就这么放着吧。姜松已经去上学了，少了送饭的人，她一会儿出去买点。
穿过大堂，李掌柜冲她招招手，“小娘子，我多买了一份，顺道吃吧。”
李掌柜去隔壁买的川饭，姜然给了钱，这般吃完再去看，鸡爪鸭掌稍微起皱，估计再泡会儿就成了。
厨房还剩一些水煮肉片的汤料，但里面已经没有肉菜了。
肉末酸汤的是炒浇头，加骨汤，水煮肉片的不用骨汤，浇头里就是带汤的。
本来是要倒进泔水桶，姜然又给用上了。
等泡得皱巴巴了，她把汤料重新烧热，鸡脚鸭脚放进去煮煮，这就放到一旁晾着了。
泡时间长了才能入味儿，先尝尝这个味道的，若是不错可以这么做，不成再改方子。
姜然不怕改方子，相反还挺喜欢的。尤其客人察觉出改了方子，还夸味道更好，她就有种成就感。
这若是成了，十四个鸡爪十八个鸭掌，一个卖六文，就是二百文。看味道如何还能提提价，能卖二百多钱。
虽然没把买鸡鸭的钱赚回来，可能省大半本钱。
反正酥肉鸡排也要炸的，姜然这儿炸东西还是很方便的。
下午，这个就盖着盖子放在一旁，等傍晚，姜然再看看鸡脚鸭掌已经被泡得红亮亮的了。
鸡爪的皱皮比鸭掌更明显，有点像她以前买的虎皮鸡爪。
闻着也挺香的。
许玉莲吸吸鼻子，“这什么味道呀。”
姜然一样给她夹了一个，这个卖相极好，闻着又香辣，许玉莲眼睛一亮，“小娘子这是给铺子做的新吃食吗？”
姜然：“嗯，你尝尝味道怎么样。”
说着，她自己也夹了一个。泡了一下午，鸡爪和鸭掌都比下锅炸后大了许多，看着肉嘟嘟的。
姜然咬了一口，微皱着眉抿了抿，入口之后，皮和肉就被她抿掉了。炸过再煮，再放汤里焖着，鸡爪个鸭掌还是两种口感。鸡爪入口即化，鸭掌的皮有点嚼劲，但味道就是水煮肉片的香辣味。
还成，不难吃，比炖鸡里面的鸡爪好吃。
她觉得这个味道太单调，还是得先炖炖再说。
而许玉莲已经忍不住跺脚了，“好好吃！”
许玉莲年纪不大，每月发工钱，还会去逛逛夜市呢，最喜欢吃好吃的，过年回来，一张圆脸比从前还肉乎些。
她道：“小娘子，这个鸡爪还比我阿娘炖鸡里面的好吃这么多呀！这咋这么……”
鸡爪在她家都没人爱啃的，上面又没多少肉，她最喜欢吃鸡腿了，不过一只鸡就两只腿，她阿娘不是那么偏心的，不偏心儿子，也不偏心女儿，都把鸡腿剁成小块儿。
吃不吃得到看运气，最后有肉的都吃了，才会吃鸡头鸡爪。
若是她家炖的鸡有这么好吃，哪里还会抢鸡腿吃。
这个吃起来像是肉很多的样子，而且香香辣辣的，也很入味。
姜然：“炸过过冷水，泡一会儿就成这样了。”
姜然不爱藏私，而且这个没准别人也做，不止她一人会。
许玉莲却高兴得很，眼睛亮亮地看着姜然，“多谢小娘子，这我不出去乱说，也不告诉我阿娘……这个鸭掌也好好吃呀！”
姜然笑了笑，剩下的就让李掌柜给几人分分。
这个凉口吃就是风味独特的小吃，杨丰年也赞不绝口，“挺好吃！”
还没开门做生意，李掌柜就没急着吃，想了想，他让杨丰年下个单子，“一会儿客人来了，给我来碗酸汤肉末汤粉，跟着别的单子一块儿送进去。”
杨丰年不太懂，问道：“掌柜的是不是饿了，还等得及不？要不我给你买俩包子去。”
李掌柜一噎，“我不饿，东西有用，别多问，你照做就是。”
按理说伙计们和掌柜的在营业的时候是不能吃东西的，但是今儿是特殊情况。
杨丰年哦了一声，那应该是不饿，他看见李掌柜还留着鸡爪鸭掌没吃。
杨丰年道：“掌柜的，这个还挺好吃的。”
李掌柜：“我知道。”
“你知道为何不吃，不习惯这种？要不卖给我，我出钱买。”杨丰年可以给妹妹带回去。
李掌柜：“你一边去。”
他不饿，也没想吃，他就想勾勾客人的馋虫。
杨丰年摸摸鼻子，很快就知道李掌柜为何不吃了。
天色慢慢暗下来，他在外头招揽客人，路过几人就有客人进来吃粉。
客人往柜台那儿看了几眼，他也看了过去。
李掌柜在柜台放了盏油灯，把他那儿弄得亮堂堂的，柜台的漆面反着一团黄光。
说来这儿的位置挺好，小料台就在旁边，客人过来加小料就能看见柜台上头有啥。
他深吸一口气，等了一会儿，杨丰年把肉末汤粉端出来，“掌柜的，你这好了。”
李掌柜挥挥手，让他忙去，自己把碗里鸡爪鸭掌摆在中间。
左右瞧瞧，李掌柜又把鸭掌换了个方向，刚才那个不好，客人瞧不见，得对着客人才行。
这样来回换了几个方向，李掌柜终于是满意了。
他深吸一口气，这闻着还挺香。
正欣赏着，李掌柜没注意旁边冒出来一人，客人问道：“你这是啥呀？”
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