第122章 清炖羊排卤牛肉(1/2)
清炖羊排≈卤牛肉
昨日在梅子镇遇到了羊肉, 而且是可遇不可求的羊排，王苏墨将所有羊排都买了去。
一水漂亮的羊排整整齐地放在案板上，待切开后, 和莱菔（白萝卜）一起清炖，吃得都是羊排和莱菔本身的鲜味儿。
除了红枣, 枸杞，旁的配料和香料都不用。
白岑昨日就惦记这整两块羊排了！,
“老赵, 留晚上我们自己吃了不？”厨房窗户外，白岑一面搭着临时灶台, 一面回头悄声问。
赵通和江玉棠都在窗口边。
江玉棠看了白岑一眼, 一旁的赵通应道：“东家让留了。”
也是，东家从来不是掉进钱眼儿里的人, 大多时候八珍楼自己人吃得比挂牌营业时候还好。
白岑笑呵呵回头继续。
江玉棠在洗着菜，听白岑和赵通这么一说，也回头看了看王苏墨。厨房的空间有限，她和赵通在靠窗这处, 王苏墨在后面的工作台那儿。
赵通在砍羊排，王苏墨自己在切莱菔, 的确像白岑说的，王苏墨心情肉眼可见得好，就差没愉快得哼小曲了。
江玉棠看了看一旁的正在砍羊排的赵通，忽然也有些期待稍后的清水炖羊排来。
以往她对吃没太多期待和讲究的，但到八珍楼的一路好像不仅嘴养刁了, 也开始有盼头了。
用王苏墨的话说，今天的羊排特别好，清炖下来, 香浓醇厚，软烂脱骨，她喉咙里都跟着咽了口口水。
赵通这处的羊排切好，羊排切得稍微大一些更有食欲，羊排的骨头保留，用手握住就可以啃。
江玉棠这处刚好洗完红枣，王苏墨让她从一旁的锅碗瓢盆里拿出一个可以装下这么多羊排的大盆来。
江玉棠照做，王苏墨停下手中的活儿，往这大盆羊排里加了好些食盐，然后一面用瓢去舀水桶里的清水，一面叮嘱道。
“羊肉的膻味儿重，稍微去除些羊肉上的膻味儿会更好吃，清水加食盐抓一抓，让盐水渗透到羊排里，去去膻味儿，也能软化肉质。”
王苏墨先掩饰了一遍，怎么用手在盆里抓洗羊排。
江玉棠看一次就明白了，操作不难，就是把握不住抓洗到什么程度算可以了。
但果然抓洗完的盆里，去了杂质和血水里脏东西。
“东家。”江玉棠让王苏墨看了看。
王苏墨瞄了一眼：“好了，让赵通下锅焯水，把盆子洗出来，还要用。”
赵通和江玉棠都照做。
“赵大哥，加葱姜冷水焯，不然膻味儿会锁在肉里。”王苏墨提醒。
“好。”赵通简练。
等江玉棠这处的盆差不多洗好，王苏墨叮嘱声：“用刚才准备好的温水，把焯好的羊排简单洗下，别用冷水，会柴，也咬不动。”
江玉棠第一次接触做饭时候这么多说道，但王苏墨是八珍楼的掌勺东家，整个武林都对八珍楼的江湖菜赞不绝口，王苏墨就是权威，江玉棠照做。
王苏墨伸着脖子，朝厨房的窗外喊了声：“白岑，灶台搭好了吗？”
她的位置靠后，就算垫着脚尖也看不到外面，但声音可以穿透。
很快，厨房窗户外白岑的声音传来：“好了，火也生好了，随时可用。”
虽然四个人还是第一次这么正式的场合配合，但这节奏简直不要太好。
“烧锅水，烧开备用。”王苏墨吩咐了声，很快，窗外回应：“好嘞~”
赵通和江玉棠都忍不住笑。
片刻后，白岑自己撩起帘栊，从厨房门外探个头出来：“东家，水滚了！”
约莫着不劳烦东家扯着嗓子喊，他自己先来了。
王苏墨之前就准备好了调料，白芷少量，花椒少量，去腥增香，还有切好的葱姜，都放在一个碟子里——“赵大哥，外面的灶台炖羊排，调料备好了，直接滚水下锅，半个时辰。”
赵通莫名想起了大师傅。
赵通得令。
外头的锅灶不用一直盯着，在厨房窗户这里看着就行，所以最适合炖煮羊排，时不时看一眼就好。滚水下羊肉，然后是白芷，花椒，葱姜。
然后厨房回厨房中继续热火朝天准备旁的菜。
“一刻钟了。”白岑盯着时辰提醒，他的任务之一就是今日厨房里各种菜肴的时间记录和提醒。
这得脑子清醒，不然就容易漏。
王苏墨和赵通主力在做菜，不好看时间，江玉棠洗洗冲冲，一刻都没停，这些事儿就都在白岑这里。
一刻钟一到，王苏墨安排：“赵大哥，下莱菔，红枣；白岑，再隔一刻钟提醒羊排调味。”
“好。”各自应各自的声，做各自事。
等一刻钟到，再加入适当的食盐，胡椒粉，枸杞继续炖煮小半个时辰，清炖羊排就差不多好了。
王苏墨这处卤牛肉先进入正轨。
之前的秘制卤料在途中又改进过好几回，做菜这种东西，口味永无止境。
每次做完都觉得这是最好吃的，没办法再改进了，然后忽然睡一觉起来，或者途中吃到什么当地的美味，然后忽然茅塞顿开，回了八珍楼又开始捯饬自己那堆瓶瓶罐罐。
这个料多一些，那个料少一些。
前前后后卤过鸡肉，鹅肉，牛肉，牛肉也卤了好几种，前几日卤的牛腱子肉，整个八珍楼的人都香迷糊了。
王苏墨目前也最满意这个调料。
同羊肉相比，牛肉更不好买。
羊肉虽贵，在有的地方炙手可热，所以只是价钱贵，但是买还是能买到；但牛是用来耕田的牲畜，肉牛很少，而且愿意养肉牛的地方也少。
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