第37章(2/3)
裴聿风拿起刷子，蘸上偏红棕色的糖水，从鸭胸脯开始刷，一下一下，力道均匀，刷到鸭翅下面的时候还特意把翅膀抬起来，把褶皱里的皮也刷到了。整只鸭子刷完之后浑身泛着一层淡淡的琥珀色光泽，在灯光下亮晶晶的，像上了一层釉。
“应该的，你能指点我就很感谢了。”裴聿风点了头，把袖子卷到手肘，站到了灶台前。
周大厨沉默了两秒，到底是没能拒绝大白兔奶糖这个硬通货。他叹了口气：“行吧，看在你裴副团长这么疼媳妇的份上。不过我一个人干不了，你得给我打下手，而且过会儿我得开始备菜了，很多事情你得自己做。”
周大厨愣了一下，然后像是听到了什么天方夜谭，眼睛瞪得溜圆：“烤鸭？首都那种烤鸭？你跑到琼州岛上来吃首都烤鸭？裴副团长，你知道烤鸭怎么做吗？那玩意要先用沸水烫出脆皮，还要风干，还要挂炉子烤好几个小时……咱们食堂的炉子是用来熏肉的，我上哪给你整个烤鸭炉子去？”
“好的。”裴聿风点点头。
炉膛里的荔枝木烧得正旺，橘红色的火光映在他脸上，把他的眉骨和鼻梁照出了清晰的轮廓。炉膛里的温度很高，他站在炉子前面只穿了一件单衣，目不转睛地盯着柴火不断添柴保持着大火，后背被热浪烤出了一层汗。但他手里的动作始终没停过，半小时转动一个来回，转动的节奏均匀而稳定，像是在执行一项需要全神贯注的任务。
“想请你帮忙做只烤鸭。”裴聿风把鸭子放在水槽边上，开门见山。
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裴聿风没有跟他争辩，也没有摆副团长的架子。他把手伸进兜里，掏出一把大白兔奶糖塞进周大厨手里，“给你家小孙子带回去，麻烦周同志了。我媳妇是首都人，她今天身体不舒服，就想吃一口烤鸭，我们刚结婚没多久，她没问我要过什么，总不好让她失望。”
食堂后厨里，风扇还在呼呼地吹着。鸭子的表皮已经明显变干了，琥珀色的表皮已经渐渐变色，瞧着也没有刚刚那样粘腻。周大厨正在指挥着其他的厨师一起备菜，看到裴聿风来了，又指挥他去把食堂后院角落里堆着的荔枝木劈成小段。
刚烤了一小会儿，鸭皮就已经开始滋滋地往外冒油，油滴落在烧红的荔枝木上，溅起一朵朵小小的火苗，果木的甜香和烤鸭的肉香混在一起从后厨飘到了食堂门口，把路过的一个干部都勾进来了：“老周，你们在做什么？香得我走不动路了！”
周大厨低头看了看那把奶糖，又抬头看了看裴聿风。眼前这个平时在训练场上冷着脸、说一不二的副团长，此刻站在后厨灶台边上，手里拎着一只活鸭，兜里揣着奶糖，就为了给媳妇做一口想吃的家乡味来求他帮忙。
裴聿风先骑车回了家。季云姝还在睡，被子裹得紧紧的，只露出半张脸。她睡得很沉，呼吸均匀，但眉头微微蹙着，大概是肚子还在隐隐地疼。
强力风吹了大概两个多小时，周大厨瞧着差不多了，就让裴聿风先把炉子里的火烧起来。火苗舔着炉壁发出噼噼啪啪的声响，空气里弥漫着荔枝木特有的果木甜香。
“裴副团长，你拿只活鸭来干嘛？咱们食堂今天不杀鸭子。”周大厨好奇凑过去。
周大厨飞速把鸭子宰杀放血，用滚水烫了拔毛，清理干净内脏，把鸭身冲洗得白白净净的。然后他在大锅里烧滚了清水，用铁钩勾着鸭脖子，舀起沸水从上到下淋在鸭身上，“这叫烫皮，沸水淋三次，毛孔就收紧了，皮才能脆。”
裴聿风轻手轻脚地把床头柜上的水杯换了一杯热的，又把红糖罐子放在水杯旁边，在床边站了片刻，确认她睡得还算安稳，他才转身下楼回了食堂。
裴聿风把风扇调好角度，开了最大的风力。他抬腕看了看表：“我先回去一趟，过一会儿再来。”
“好。”裴聿风接过铁钩，一手勾着鸭子，一手舀沸水。他舀水的动作和他做任何事一样专注仔细，不放过任何一个角落。沸水淋在鸭皮上发出嗤嗤的声响，鸭皮在高温下迅速收紧，颜色从白变成了浅黄。
周大厨满意地点了点头，又调了一盆红糖脆皮水。正宗的烤鸭上面应该刷的是麦芽糖水，但食堂没有麦芽糖，现在一时半会儿也买不来，周大厨就把红糖融了以后加了些白醋提亮，虽然样子和麦芽糖浆的差了点，但味道应该不会差太多。
裴聿风按周大厨说的淋了三次，每一遍都从鸭脖子淋到鸭尾，确保全身淋得均匀。淋完之后有一部分的鸭皮已经紧绷得像一面小鼓，用手指轻轻弹一下就能听见清脆的回响。
周大厨把食堂角落里那台后勤用的柴油风扇搬了出来，把鸭子挂在最通风的位置：“现在要吹风，把表皮的水汽吹干。至少要吹两三个小时，皮吹得越干，烤出来越脆，你就在这等着？”
他把刷子递给裴聿风：“趁热刷，全身均匀挂色，别刷太多，薄薄两三层就行，多了烤出来颜色发黑。”
他把铁钩递给裴聿风，“你来，我这边备菜，你按我说的做。”
裴聿风把活鸭带到了干部食堂。食堂的大厨姓周，五十多岁，也是从外地跟着上岛的，已经在部队干了二十多年，很多地方的家乡菜他都做的来。现在不是饭点，他正坐在灶台边上吃着油炸花生米打牙祭，看见裴聿风拎着一只活鸭走进后厨，嘎嘣一下咬碎嘴里的花生，好奇地走过去。
他边说边摆手，一副“你别为难我”的表情，“不是我不帮你，这活太麻烦，我一年到头就做点简单的炒菜，熏肉都做的少，烤鸭这玩意儿我也就是听说过，没正经做过。”
“荔枝木烤鸭最香，咱们岛上别的没有，荔枝木管够。”周大厨用手感受了一下炉内的温度，觉得差不多了，亲自支了个架子把烤鸭放进去，“这个温度应该差不多，烤鸭要温度高，火不能断，你好好瞧着，最好半小时转动一下。”